Culinaria Vegan

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Petersilien-Sauce

Zutaten
50 g Margarine
35 g Dinkel feinst gemahlen
35 g Dinkelmehl 1050
500 ml Sojamilch
250 ml Wasser
250 ml Sojasahne
1 große Bund Petersilie
1 TL Muskat
1 TL Kräutersalz
1 TL Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce

Zubereitung
Die Mehle miteinander vermischen. Margarine in einem Topf langsam erwärmen. Mehl langsam (!) dazugeben und unter ständigen Rühren erhitzen, ohne dass sich die Farbe verändert.  Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.  Margarine-Mehlgemisch erneut erhitzen und dabei die Sojamilch und das Wasser langsam (!) nach und nach einrühren bzw. glatt rühren. Unter Weiterrühren zum Kochen bringen und unter reduzierter Hitze 10 Minuten kacheln lassen. Falls die Sauce nicht ganz glatt ist, eventuell durch ein Haarsieb passieren. Sojasahne einrühren und unter Rühren nochmals leicht erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Gemüsebrühe und Sojasauce abschmecken. Petersilie hacken, die Petersilie kurz vor dem Servieren unterziehen.

AutorIn: Silke Bitz