Culinaria Vegan

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Risotto mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
300 g Rundkornreis für Risotto
2 EL Margarine
1 Tasse Weißwein
2 Tassen Gemüsebrühe
2 vegane Spacebars als Speckersatz (Bioladen, Reformhaus)
300 g Pfifferlinge
4 Tomaten mittelgroß
1 Bund Petersilie
1 Päckchen Sojasahne
Zubereitung
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin andünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz anrösten. Dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nun nach und die Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Nach ca. 15-20 Min. das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spacebars in feine Würfel schneiden und in der Margarine anbraten. Nun die gut gewaschenen Pfifferlinge dazugeben und kurz anbraten. Dann die Tomaten klein würfeln und zu den Pfifferlingen geben. Die Petersilie fein hacken, darüber verteilen, das Ganze mit der Sojasahne angießen und bei mittlerer Hitze noch einmal 5 Minuten köcheln lassen. Sobald der Reis gar ist, das Pilzragout unterrühren und zugedeckt neben der Kochplatte noch einmal 5 Minuten durchziehen lassen.

Tipp
Eigentlich sollen Pfifferlinge nur geputzt werden. Das heißt, dass zunächst das erdige Ende des Pilz-Fußes abgeschnitten wird und dann Erde und Sand zwischen den Lamellen mit einem spitzen Messer oder einer weichen Bürste entfernt werden.

Sehr schmutzige Pfifferlinge bestäubt man mit etwas Mehl und gibt sie dann kurz in eine mit Wasser gefüllte Schüssel und schwenkt sie darin. Das Mehl bindet die an den Pilzen haftende Erde. Danach die Pfifferlinge sofort mit einem Küchentuch trockentupfen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen.