Culinaria Vegan

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Kartoffelglück mit Bohnen, Pesto und Oliven

Zutaten für 4 Portionen
500 gr. Frische Grüne Bohnen
Ca. 750 gr. Gleich große, fest kochende Kartoffeln
1 Glas veganes Basilikumpesto
Salz und Pfeffer
1 Salatzwiebel
schwarze Oliven
Saft von einer Zitrone
Zutaten
Die Bohnen putzen und abspülen und in Salzwasser gar kochen (ca. 10 min.). Parallel dazu die Kartoffeln ungeschält gar kochen und noch heiß pellen. Dann in Scheiben schneiden.
 
Die Zwiebel fein würfeln. Pesto mit Zitronensaft verrühren und mit den Zwiebelwürfeln mischen. Bohnen und Kartoffeln vorsichtig mit der Sauce vermengen.

Mit grobem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit den schwarzen Oliven dekorieren.

AutorIn: Romy Liessem